Kỹ thuật chế biến Đùi Gà Chiên Giòn

A. Nguyên liệu

  1. Đùi gà 500g

đùi tỏi 500g

 

2. Texas Seasoning – Gia vị tẩm ướp: 8 g ( 1 thìa)

gia vị tẩm ướp

 

3. Batter Mix – Bột Chiên Giòn: 150 g

bột chiên thơm giòn

4. Xốt Teriyaki Tỏi ớt : 20 g

xốt teriyaki tỏi ớt

5. Trứng Gà : 2 quả

trứng gà

B. Cách làm

  1. Sơ chế: Dùng kéo cắt khớp đùi tỏi, sau đó kéo ngược kéo lên sao cho mũi kéo lên sát phần khớp đùi

cắt khớp đùi tỏi

2. Công thức tẩm ướp

  • Đùi tỏi : 500g
  • Gia vị gà chiên: 8 g ( 1 thìa)
  • Nước:   50g ( 5 thìa)
  • Trộn đều trong 5 phút  để ngấm từ 2h  trong tủ lạnh

ướp đùi tỏi 1

3. Công thức pha bột nước chiên gà

  • Xúc 150 g Bột Chiên Giòn cho vào bát.
  • Lấy 2 lòng đỏ trứng gà
  • 180 g nước lạnh ( 18 thìa, múc theo tỷ lệ 100g bột + 120 g nước )
  • Dùng phới đánh đều, tan bột sao cho bột sánh mượt đồng nhất

bột nước chiên giòn

4. Tẩm bột

  • Sau khi đùi gà đã ngấm gia vị.
  • Cho đùi gà vào bột nước, nhúng ngập trong bột
  • Vớt đùi gà ra và thả vào chảo chiên

đùi gà 2

5. Chiên

  • Đun dầu nóng già ( khoảng 165ᵒC)
  • Duy trì nhiệt độ nóng già từ 160ᵒC – 165ᵒC
  • Thả từng miến đùi gà vào chảo chiên lên
  • Đảo đều thịt gà, không cho miếng thịt dính vào nhau, nếu dính vào nhau dùng kẹp tách chúng ra
  • Chiên chín trong 12 -14 phút
  • Đùi gà chín vàng, giòn. Bên trong vẫn mềm, còn nước của thịt gà tươi.
  • Vớt ra để ráo dầu 1 phút.

chiên đùi gà giòn

 

6. Phết xốt

Dùng chổi phết 1 lớp xốt thật mỏng sau khi vớt đùi gà ra.

xốt teriyaki tỏi ớt

C. Trình bày và Phục vụ.

  • Đùi gà chiên chín xếp gọn lên đĩa.
  • Đùi gà chín vàng, vỏ giòn, thơm mùi thơm của nước xốt tỏi ớt. Khi ăn đùi gà vỏ giòn, hương vị đậm đà của nước xốt, bên trong gia vị ngấm đều, có vị hơi cay cay của gia vị
  • Đùi gà dùng để ăn chơi, uống bia, ăn cơm…. Tùy ý sử dụng

đùi chiên tỏi ớt 2

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *